Cannelloni di magro di Alessandra Spisni

Cannelloni di magro

Ingredienti:

Ripieno:

Kg 1 di ricotta vaccina

Gr 150 di grana gratt.

1 uovo

Sale e noce moscata

Prezzemolo tritato

Per la sfoglia:

3 uova

Gr 300 di farina da sfoglia

Besciamella:

1lt di latte

Gr 60 di farina

Gr 90 di burro

Sale e noce moscata

Salsa di pomodoro:

Gr 500 di pomodoro passato

1 scalogno tritato

Gr 50 di burro

Sale grosso

Gr 50 di grana gratt.

Preparare la sfoglia: Impastare la farina con le uova, poi tirarla, tagliarla in grandi rettangoli e poi in rettangoli più piccoli. Scottarli in acqua e poi metterli in una ciotola con l'acqua fredda salata. Sistemare i rettangoli in una teglia sovrapposti, poi con un sach a poche metterci sopra il ripieno.

Prendere un'altra teglia e cosparerla di sugo, poi arrotolare i cannelloni e sistemarli dentro. Coprirli di besciamella, formaggio e sugo.

Mettere in forno a 180° per 15-20'.

Per la salsa: sciogliere il burro, mettere lo scalogno tritato e lasciar soffriggere un pò; aggiungere il pomodoro e il sale grosso.

Per la besciamella: Mettere sul fuoco prima farina e burro, poi il latte caldo sopra e aggiunere sale e noce moscata.

Preparare il ripieno con la ricotta, il prezzemolo tritato, il sale, un uovo, la noce moscata e il grana.