TEGLIA DI SPAGHETTI ALLA NAPOLETANA di Anna Moroni

TEGLIA DI SPAGHETTI ALLA NAPOLETANA

Ingredienti: 

500g di spaghetti,

1 cipolla grande, 

1 bicchiere di latte intero,

1 peperoncino, 

sale e olio q.b.,

300g di misto di funghi, 

200g di salsiccia,

50g di formaggio grana grattugiato,

50g di passata di pomodoro, 

200g di caciocavallo, 

1 noce di burro, 

basilico.

Per la besciamella: 

300g latte intero,

300g di burro, 

30g di farina.

Mettere sul fuoco una pentola d'acqua per cuocere gli spaghetti e, contemporaneamente, accendere il forno a 180°.

Far mantecare la cipolla tagliata finemente in un bicchiere di latte, scolarla e porla in una padella ampia dopo

aver scaldatp l'olio e il peperoncino.

Quando la cipolla risulterà imbiondita aggiungere il misto di funghi e la salsiccia spezzettata finemente, far cuocere per circa 10 minuti e poi aggiungere la passata di pomodoro.

Preparare la besciamella: scaldare il latte in un pentolino e in un altro far sciogliere il burro, unire la farina e

mescolare fino a formare il roux.

Versare il latte stemperato e mescolare fino a formare la besciamella. Preparare la besciamella, aggiungerne la metà con un po'di formaggio grana grattugiato nel sugo con i funghi. Scolare gli spaghetti al dente, mescolarli con un po' di salsa nella pentola aggiungendo e mescolando alla pasta il caciocavallo tagliato. 

Preparare la teglia, mettere uno strato di salsa e poi disporre gli spaghetti in modo compatto, ricoprirli

di besciamella, abbondante grana, qualche ricciolo di burro,e foglie di basilico. 

Infornare la teglia e toglierla quando la besciamella avrà formato una crosta gratinata. 

Servire ben caldo.