Calamarata con melanzane e scamorza affumicata da La Prova del Cuoco

Calamarata con melanzane e scamorza affumicata 

Ingredienti: 

200 g di calamarata di pasta 

Per il condimento di melanzane: 

1 melanzana violetta

100 g di pistacchi

menta q.b.

1 limone non trattato

sale e pepe q.b.

 olio di semi di arachide q.b.

 Per la crema di scamorza:

 100 g di scamorza affumicata

100 g di panna fresca

6 pistilli di zafferano

Lavare ed asciugare la melanzana, bucherellarla con la forchetta e poi friggerla in olio per 10' circa.

Lasciarla scolare e ricavarne la polpa.

Frullarla con i pistacchi, la menta, la scorza gratt. del limone e salare.

Cuocere la pasta.

Nel frattempo stemperare la scamorza con la panna a bagnomaria, aggiungere lo zafferano e mescolare bene.

Poi frullarla per ottenere una crema liscia ed omogenea.

Scolare la pasta ed unirla al condimento per le melanzane.

Disporre la crema di scamorza a specchio sul piatto, poi unire la calamarata ed infine

il suo condimento.