12 apr 2016

Crostata ratatouille con crumble al pecorino da La Prova del Cuoco

Crostata ratatouille con crumble al pecorino

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Ingredienti:

Per la pasta frolla salata:

400 gr. farina 180 w

40 gr. fecola di patate

250 gr. burro

90 gr. maltitolo

10 gr. latte in polvere intero

50 gr. parmigiano reggiano

90 gr. uova intere

70 gr. uova tuorlo

8 gr. sale

2 gr. noce moscata

Per la ratatouille:

200 gr. carote

200 gr. cipolla bianca

200 gr. patate

200 gr. melanzane

200 gr. zucchine

200 gr. piselli freschi

200 gr. cavolfiore bianco

100 gr. peperoni rossi

100 gr. peperoni gialli

60 gr. olio extra vergine d'oliva Q.B.

sale e pepe

600 gr. ricotta di pecora

120 gr. parmigiano reggiano

60 gr. amido di mais (maizena)

Per il crumble al pecorino:

250 gr. farina 180 w

250 gr. burro

250 gr. mandorle in farina

100 gr. maltitolo

150 gr. pecorino stagionato

14 gr. sale

6 gr. pepe bianco

Per la frolla salata: Impastate il burro morbido con la foglia insieme al latte in polvere, l'isomalto, il sale, la noce moscata e il Parmigiano. Aggiungete poco per volta le uova, una volta assorbite aggiungete un terzo della farina. Lasciate girare la macchina per 15 secondi, quindi aggiungete la farina rimanente e ultimate l'impasto. Rivestire con la pasta una tortiera da 22 cm di diametro circa, quindi fate un precottura in bianco per 10 minuti circa. Tenete da parte. Per la ratatouille: tagliate tutte le verdure a dadini e saltatele in padella con olio, sale e pepe. Unitele alla ricotta di pecora, così come il parmigiano grattugiato e l'amido di mais. Tenete da parte. Per il crumble al pecorino: miscelate tutte le polveri insieme in una ciotola e sabbiatele con il burro non troppo morbido, sfregando il tutto tra le mani in modo da formare tanti piccoli granuli di pasta. Per il montaggio della torta: Farcite fino al bordo la tortiera di pasta frolla con il ripieno di ricotta e verdure. Completate la superficie con il crumble al pecorino senza pressare eccessivamente con le mani. Infornate a 170° C per circa 30 minuti.

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