Filetto di cernia alle olive taggiasche
Ingredienti:
2 filetti di Cernia
16 Olive Taggiasche
8 Pomodorini appassiti in forno
Olio e.v.o.
1 mazzetto di Broccoletti siciliani
Aglio
Foglie di agrumi
Coste di sedano
1 limone
1 cucchiaio di Capperi
Scottare i filetti dal lato della pelle, poi metterli in pentola coprendoli con le foglie di agrumi e il sedano, a mò di cartoccio. Mettere in forno per qualche minuto a 16° gradi. Nel frattempo saltare in padella i broccoletti con i pomodorini appassiti; aggiungere del brodo vegetale e frullare. Mettere sul fondo del piatto il frullato di broccoletti e adagiarvi sopre il filetto di cerna. Spolverare con le olive a pezzettini precedentemente seccate.
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