29 feb 2016

Filetto di cernia alle olive taggiasche da La Prova del Cuoco

Filetto di cernia alle olive taggiasche

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Ingredienti:

2 filetti di Cernia

16 Olive Taggiasche

8 Pomodorini appassiti in forno

Olio e.v.o.

1 mazzetto di Broccoletti siciliani

Aglio

Foglie di agrumi

Coste di sedano

1 limone

1 cucchiaio di Capperi

Scottare i filetti dal lato della pelle, poi metterli in pentola coprendoli con le foglie di agrumi e il sedano, a mò di cartoccio. Mettere in forno per qualche minuto a 16° gradi. Nel frattempo saltare in padella i broccoletti con i pomodorini appassiti; aggiungere del brodo vegetale e frullare. Mettere sul fondo del piatto il frullato di broccoletti e adagiarvi sopre il filetto di cerna. Spolverare con le olive a pezzettini precedentemente seccate.

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