08 dic 2015

Tiramisù su stecco da La Prova del Cuoco

Tiramisù su stecco

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Ingredienti:

Per la crema tiramisù:

500 gr. panna al 35% di materia grassa

300 gr. mascarpone

120 gr. uova tuorlo

250 gr. Zucchero vagliato medio

50 gr. destrosio

75 gr. acqua

16 gr. gelatina in polvere

Per la finitura

370 gr. biscotti Camporelli o Savoiardi

500 gr. Glassa pinguino

Per la bagna

325 gr. acqua

22 gr. caffè in polvere

5 gr. caffè solubile

120 gr. destrosio

GLASSA PINGUINO FONDENTE

500 gr. Cioccolato fondente al 56% di cacao

250 gr. burro di cacao

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