16 dic 2015

Rosette di crespella alla barbabietola con fonduta di fontina da La Prova del Cuoco

Rosette di crespella alla barbabietola con fonduta di fontina



 Ingredienti:

 Per le crêpe: 
200 g di farina di farro bianco 
2 uova
 50 g di barbabietola lessata 
500 ml di latte 
olio extravergine d’oliva e sale 
300 g di ricotta vaccina 
100 g di grana grattugiato
 150 g di speck affettato 
2 rametti di timo
 burro e farina 
2 cespi di radicchio tardivo di Castelfranco 

Per la fonduta di fontina:
 400 ml di latte 
400 g di fontina 
20 g di amido di mais
 alloro e sale 

Frullate le uova con la barbabietola, mescolando con la frusta, unite poco alla volta la farina setacciata, un pizzico di sale e infine il latte. Lavorate fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Fare riposare al fresco per almeno 1 ora. Scaldate un padellino di antiaderente, spennellatelo con un filo di olio (oppure con una noce di burro fuso) e versatevi una piccola quantità di pastella. Ruotate rapidamente il padellino affinché la pastella si distribuisca uniformemente sul fondo formando un velo sottile. Cuocete la crêpe da ambo i lati a fiamma moderata, girandola con una spatola. Fate raffreddare le crêpe adagiandole l’una sopra l'altra su un piatto rovesciato. Tagliate lo speck a listarelle, passatelo in una padella antiaderente per qualche minuto fino a renderlo croccante. Imburrate ed infarinare 12 pirottini. Farcite ciascuna crespella con una generosa spalmata di ricotta, lo speck croccante ed una spolverata di grana . Arrotolate, ripiegate le crespelle in due e disponetele nei pirottini. Portate a bollore il latte salato e profumato con una foglia di alloro. Aggiungete l’amido di mais precedentemente stemperato con poca acqua o latte freddo. Cuocete per circa 1 minuto. Aggiungete la fontina, amalgamate e tenete da parte. Passate in forno caldo le rose di crespella per circa 6 minuti e servitele accompagnando con gocce di fonduta alla fontina. E foglie di radicchio tardivo fresco.
Posta un commento

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Visualizzazioni totali