Parmigiana di cardi
Ingredienti:
800 g di cardi puliti e lessati
300 g di salsa di pomodoro
4 cucchiai di grana grattugiato
200 g di mozzarella
2 uova
1 limone spremuto
farina q.b.
40 g di burro
olio di arachide olio extravergine d’ oliva
Lessare i cardi in acqua fredda , con 1 cucchiaio di farina , 1 di olio , mezzo limone spremuto e sale. Scolarli ed asciugarli, infarinarli e passarli nell’uovo battuto. Friggere in abbondante olio di arachide . Preparare con il burro e la salsa di pomodoro un sugo, aggiustare di sale e pepe. In una pirofila fare uno strato di cardi, aggiungere il sugo e il grana, la mozzarella tagliata a cubetti e terminare con il sugo e il grana. Infornare a 180° per circa 20 minuti, finche non saranno dorati.
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