03 dic 2015

Pizza con acciughe, burrata e ricotta nera di Gino Sorbillo

Pizza con acciughe, burrata e ricotta nera

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Ingredienti:

Per l’impasto:

(Impasto a base di Farine biologiche e canapa sativa)

180 g di acqua

270 g di farina da Agricoltura Biologica Tipo 0

9 g di sale

2 g di lievito di birra fresco

15 g di canapa sativa

Per il condimento:

Acciughe del Cantabrico

Ricotta Nera della Valle Scannese (L’Aquila)

Burrata

Fior di Latte

Pomodorini Gialli

Olio Evo Biologico

Valeriana Fresca

Sciogliamo 2 grammi di lievito fresco in 180 grammi di acqua, aggiungiamo 15 grammi di Canapa Sativa (dal sapore nocciolato, ricca di Omega 3, Proteine, Minerali, Carotene e Vitamine) e, lentamente, la farina da agricoltura biologica Tipo 0, a pioggia. Aggiungiamo il sale (9 grammi) e continuiamo ad impastare. Dopo circa 10-12 minuti, dopo aver ottenuto un impasto liscio, compatto e poco appiccicoso, lo posizioniamo in un contenitore basso e lo copriamo con un panno umido, anche nei bordi, per aspettare che lieviti (8 ore almeno). Si consiglia di impastare alle 12 per avere l'impasto pronto alle 20.

Nel frattempo, procuriamoci gli ingredienti per la farcitura : Acciughe del Cantabrico, Ricotta Nera, Burrata, Fior di Latte, Pomodorini Gialli, Olio Evo Biologico e Valeriana Fresca. Accendiamo il forno, preriscaldandolo a 250 °C un'ora prima della cottura. Prendiamo una teglia da forno (circa 35x45 cm) e foderiamola con carta da forno. Stendiamo la pizza con i polpastrelli, aggiungiamo il fiordilatte a latte crudo, che abbiamo precedentemente unito alla Burrata pugliese per ottenere una piacevole burrosita' e cremosita'. Aggiungiamo i Pomodorini Gialli e andiamo in cottura per 13 minuti circa. A cottura avvenuta aggiungiamo le Acciughe del Cantabrico, una grattugiata Ricotta Nera, Valeriana Fresca e un filo di olio evo biologico. Servire a fettine.

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