Bocconcini di maiale e cotognata
Ingredienti:
1 filetto di maiale
150 g di pancetta stesa a fettine
1 bicchiere di vinsanto
foglie di mirto
1 filone di Lariano
1 panetto di cotognata
1 finocchio col ciuffo verde
2 arance
200 g di olive nere infornate grosse
1 peperoncino rosso fresco
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Il filetto di maiale si fa a fettine e si barda tutto intorno con una fettina di pancetta. Si fa rosolare da tutti e due i lati e si sfuma col Vinsanto. Si fa cuocere 3 minuti con qualche foglia di mirto. Intanto si taglia il pane poco più grande della rondella di carne e si tosta in forno. Si mettono le fette sulla rondella di pane e si aggiunge la cotognata fatta a fettine... I finocchi e arance alla romana, fatti a spicchi, conditi con olio sale e pepe e olive nere.
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