Torta giffonese all’olio extra vergine d’oliva
Ingredienti:
Per la frolla alle nocciole:
400 g di farina 00
240 g di burro morbido
160 g di zucchero a velo
100 g di nocciole di Giffoni tostate e ridotte in polvere
50 g di uova intere (n.1)
30 g di albume d’uovo (n.1)
4 g di lievito in polvere per dolci
3 g di sale
1 baccello di vaniglia
Per il ripieno alle nocciole:
330 g di burro morbido
330 g di zucchero a velo
330 g di uova intere (n.6)
330 g di nocciole di Giffoni in polvere
77 g di fecola
4,5 g di sale
1/2 scorza di arancia
Crema Di Nocciole E Cioccolato Da Spalmare All’olio Extra Vergine D’oliva Dop
330g Cioccolato latte
30g Cioccolato fondente
260g Pasta nocciola 100%
90g Olio Extra Vergine DOP delle Colline Salernitane Temperare
Per la finitura:
granella di nocciole tostate
Con le fruste elettriche lavorate il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema leggera montata, incorporate le nocciole in polvere (o comunque tritate finemente) e poi aggiungete l’uovo, l’albume, il lievito, il sale e i semini di vaniglia. Amalgamate con una spatola e infine unite poco per volta la farina setacciata. Lavorate brevemente l’impasto con le mani, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per qualche ora. Preparate il ripieno alle nocciole. In una ciotola capiente montate leggermente il burro morbido con lo zucchero a velo, il sale e la scorza grattugiata d’arancia. Incorporate una per volta le uova e poi le nocciole in polvere. Ora, in una tortiera di 22 cm di diametro, stendete la pasta frolla spessa circa 5 mm. Farcite con il ripieno alle nocciole di Giffoni fino a tre quarti. Cuocete in forno caldo a 170°C per circa 35 minuti. Una volta raffreddata, sformate la torta su un piatto da portata e con un sac- à-poche dotato di una bocchetta riccia formate sulla superficie delle onde con la crema al cioccolato e nocciola. Cospargete sul bordo dei granellini di nocciole tostate.
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