Spinacino ripieno di castagne
Ingredienti:
700 g di spinacino di vitello
200 g di polpa di maiale
200 g di pancetta fresca
500 g di castagne o marroni
mollica di un panino
aglio, rosmarino, salvia, timo sale e pepe
Per il ripieno tritare la polpa di maiale e la pancetta fresca, salare abbondantemente, mettere aglio a piacere, pepe rosmarino, la mollica di un panino ammollata nel latte. Fare riposare l’impasto nel frigo per qualche ora ( si può anche preparare il giorno prima). Cuocere le castagne spellate in acqua salata con qualche foglia di salvia. Quando sono tenere, togliere la seconda pellicina e lasciarle raffreddare. Prendere lo spinacino e con un coltello a punta praticare un taglio profondo un modo da formare una sacca. Riempire la sacca con il ripieno e qualche castagna. Cucire poi con un filo l’apertura della tasca, e legare bene tutto il salsicciotto. In una padella mettere due o tre cucchiai di olio d’oliva e rosolare per bene lo spinacino, sfumare con un bicchiere di vino bianco secco. Mettere in forno a 180° per un’ora circa aggiungendo ancora un po’ di olio, le castagne , il sale, il pepe, il timo secondo i gusti personali. L’importante è ogni tanto bagnare con il sugo di cottura sia lo spinacino che le castagne, così prenderanno sapore mantenendosi morbidi. Portare in tavola con degli spinaci al burro.
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