06 nov 2015

Risotto agli ovuli, speck e zafferano da La Prova del Cuoco

Risotto agli ovuli, speck e zafferano

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Ingredienti:

320 g di riso carnaroli

200 g di funghi ovuli

2 bustine di zafferano

70 g di speck

60 g burro

50 g di noci

1 costa di sedano

1 patata

1 bicchiere di vino bianco

6 foglie di salvia

2 foglie di alloro

Sale

Brodo vegetale

Lavare e privare il sedano dai filamenti, tritarlo e tenerlo da parte. Tritare le noci. Mondare, sciacquare gli ovuli e affettarli. In una casseruola con una noce di burro, due foglie di alloro e 2 foglie di salvia, tostare per tre minuti il riso con il sedano tritato e lo speck tritato, sfumare con il vino bianco, quindi bagnare con il brodo, aggiungere i gherigli di noce e avviare la cottura. In una padella di ferro, scaldare una noce di burro e spadellare gli ovuli a fiamma vivace per 4 minuti, toglierli dal fuoco, salarli e profumarli con qualche foglia di salvia fresca, unirli al risotto e portate il tutto a cottura. Quando il riso risulterà al dente, toglierlo dal fuoco, farlo riposare due minuti, aggiungere il restante burro, i pistilli di zafferano, regolare di sapidità e servire guarnendo a piacere con granella di noci, lamelle di ovuli a crudo, pistilli e foglie di salvia.

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