04 nov 2015

Girasoli di pasta con uova e spinaci da La Prova del Cuoco

Girasoli di pasta con uova e spinaci

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Ingredienti:

Per la pasta:

250 g di farina di farro bianca

50 g di farina di grano duro

3 uova

1 tuorlo

Curcuma

 Per il ripieno ed il condimento:

300 g di spinaci

250 g di ricotta vaccina

150 g di formaggio Castelmagno

80 g di mandorle a lamelle

80 g di grana

8 tuorli

½ l di latte

1 spicchio di aglio

alloro

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Stemperate la curcuma nelle 3 uova, impastate con le farine e lavorate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Coprite e lasciate riposare per almeno 30 minuti. Nel frattempo surgelate gli 8 tuorli precedentemente sistemati su pellicola, all’interno di una placca per muffin. Spadellate gli spinaci con un filo di olio, le mandorle a filetti ed, a piacere, uno spicchio di aglio. Lasciateli intiepidire e condite con metà del parmigiano, sale e pepe. Una volta raffreddati completamente aggiungete la ricotta ed amalgamate il ripieno. Stendete la pasta in sfoglie sottili. Spennellatela con il tuorlo, posizionate 8 mucchietti di ripieno a distanza di almeno 14 cm tra loro, e sovrapponete a ciascuno un tuorlo congelato. Coprite con altra pasta stesa sottilmente e tagliate con un coppapasta dando forma di grandi “girasoli” di circa 12 cm di diametro. Preparate il condimento portando a bollore il latte leggermente salato e pepato. Aggiungetevi la maizena stemperata in poco latte freddo e proseguite la cottura per 30 secondi. Togliete dal fuoco e unite il Castelmagno tagliato a dadini. Aggiungete il restante parmigiano e conditevi i girasoli dopo averli lessati in abbondante acqua bollente salata e profumata con una foglia di alloro.

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