Reginette con porcini e sugo di noci e cappelle di porcini farcite
Ingredienti:
350 gr di reginette
6 porcini piuttosto grandi
100 gr grana
90 gr mollica di pane secco
70 gr di gherigli di noci
1 uovo
30 ml di latte
4 spicchi di aglio
origano
prezzemolo
80 ml olio extravergine di oliva
sale e pepe
Pulire i funghi asportando i residui di terra se presenti e passateli con un telo da cucina imbevuto di aceto. Prendere i gambi di 4 funghi, sminuzzarli con la mezzaluna e raccoglierli in una terrina. Aggiungete olio, origano e prezzemolo tritati finemente, ed il grana. Ammorbidite 50 gr di mollica di pane nel latte tiepido, scolatela e strizzatela. Mescolatela all’impasto insieme all’uovo e 20 ml di olio di oliva, regolate di sale e pepe. Farcite con la preparazione le cappelle dei funghi lasciate da parte e trasferitele in una pirofila unta con 20 ml di olio. Irrorare ancora i funghi ed infornare a 160° per circa 30 minuti. Nel frattempo per le reginette inzuppate la mollica del pane in una ciotola con dell’acqua. Tuffate i gherigli di noce in acqua bollente per un minuto per poterli pelare facilmente. Frullare i gherigli di noce insieme al pane ben strizzato e a mezzo spicchio di aglio. Regolate di sale. Tagliate i due i funghi rimasti a metà e poi a fettine. Tritare le foglie di prezzemolo. Versare un po’ di olio in una padella insieme ad uno spicchio di aglio e le foglie del prezzemolo. Fate insaporire per 30 secondi. Aggiungete i funghi preparati, mescolate, coprite e lasciate cuocere per 10 minuti finché i funghi diventeranno teneri. Regolate di sale. Se necessario bagnate con un po’ di brodo vegetale caldo. A parte fate rosolare la pancetta per 3-4 minuti. Portate a cottura la pasta e conditela in una ciotola con il sugo di noci. Mescolate e cospargere con la pancetta ed il suo fondo di cottura. Aggiungete i funghi anch’essi con il fondo di cottura, dopo aver eliminato l’aglio. Servite subito accompagnando con il grana a parte.
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