Pasta e fagioli con le cotiche in versione marinara
Ingredienti:
Per i fagioli:
300 gr. di fagioli Risina di Spello o tradizionali a seconda della regione
sedano carota e cipolla q.b.
1 pomodoro ramato
sale e pepe q.b
Per il sugo di mare:
1 testa di pesce
2 rametti di rosmarino
1 spicchio di aglio
4 pomodori ramati
2 cucchiai di vino bianco
sale e pepe q.b
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
3 mestoli di brodo vegetale
Per le cotiche di mare:
la pelle di ricciola o baccalà
100 gr. di pasta corta
olio
1 foglia di alloro
capperi
2 foglioline di mentuccia
Per prima cosa preparare una passata di fagioli: lasciare a bagno i fagioli una notte intera, poi farli cuocere e frullarli con dell’olio evo.
Preparare il sugo mettendo a soffriggere dell’aglio con del rosmarino, attenzione a non farlo bruciare. Aggiungere le teste del pesce, quando diventano lucide, unire il vino bianco. Appena sfumato il vino aggiungere i pomodori e il brodo vegetale. Far cuocere per 20’, filtrarlo e farlo addensare sul fuoco.
Tagliare le cotiche e cuocerle in padella con l’alloro, i capperi ed un po' di mentuccia, far rosolare. Lessare la pasta e versarla nella padella. Mettere sul fondo del piatto uno strato di passata di fagioli, sopra adagiarci la pasta ed infine il sugo caldo.
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