3 ott 2015

Pasta e fagioli con le cotiche in versione marinara da La Prova del Cuoco

Pasta e fagioli con le cotiche in versione marinara

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Ingredienti:

Per i fagioli:

300 gr. di fagioli Risina di Spello o tradizionali a seconda della regione

sedano carota e cipolla q.b.

1 pomodoro ramato

sale e pepe q.b

Per il sugo di mare:

1 testa di pesce

2 rametti di rosmarino

1 spicchio di aglio

4 pomodori ramati

2 cucchiai di vino bianco

sale e pepe q.b

1 cucchiaino di aceto di vino bianco

3 mestoli di brodo vegetale

 Per le cotiche di mare:

la pelle di ricciola o baccalà

100 gr. di pasta corta

olio

1 foglia di alloro

capperi

2 foglioline di mentuccia

Per prima cosa preparare una passata di fagioli: lasciare a bagno i fagioli una notte intera, poi farli cuocere e frullarli con dell’olio evo.

Preparare il sugo mettendo a soffriggere dell’aglio con del rosmarino, attenzione a non farlo bruciare. Aggiungere le teste del pesce, quando diventano lucide, unire il vino bianco. Appena sfumato il vino aggiungere i pomodori e il brodo vegetale. Far cuocere per 20’, filtrarlo e farlo addensare sul fuoco.

Tagliare le cotiche e cuocerle in padella con l’alloro, i capperi ed un po' di mentuccia, far rosolare. Lessare la pasta e versarla nella padella. Mettere sul fondo del piatto uno strato di passata di fagioli, sopra adagiarci la pasta ed infine il sugo caldo.

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