Anelli di cipolla, mozzarelline fritte e olive di nonna papera
Ingredienti:
Per le cipolle:
3 cipolle bianche
100 g di farina “00”
1 vasetto yogurt magro
latte q.b.
300 g di farina di mais
pepe macinato e paprika
Per le mozzarelline:
1 confezione mozzarelline
Per le olive:
300 g di olive verdi grosse
200 g di macinata mista
2 cucchiai di grana grattugiato
noce moscata
limone grattugiato
1 noce di burro
1 foglia di salvia
2 tuorli d’uovo
Per impanare:
200 gr di farina
2 uova
300 g pane grattugiato
olio di arachide
sale e pepe
Per gli anelli: Tagliare le cipolle ad anelli di 3 mm. La sera precedente mettere gli anelli in una teglia foderata con carta da cucina, lasciare in frigo per tutta la notte ad asciugare. Preparare il “latticello”: in una ciotola unire lo yogurt magro con il latte fino ad ottenere una consistenza cremosa. Riprendere le cipolle, passarle prima nella farina 00, poi nel “latticello” e infine nella farina di mais insaporita con il pepe e un po’ di paprika. Scaldare in una padella l’olio di arachide e quando ha raggiunto la temperatura, friggere pochi anelli per volta, rigirandoli se necessario. Scolare e tamponare su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Per le mozzarelline: Mettere i bocconcini di mozzarelline in congelatore. Solo in ultimo, tirare fuori dal freezer, passare prima nella farina poi nell’uovo e nel pangrattato e poi friggere nell’olio di arachide Per le olive: Lavare le olive e farle scolare bene, tritarle nel mixer o nel tritacarne grossolanamente. Saltare la carne tagliata a piccoli pezzi con il burro , salare e pepare. Tritare la carne nel mixer o nel tritacarne. Unire tutti gli ingredienti con i tuorli, il parmigiano e la noce moscata aggiustare di sale. Passarle nella farina, nell’uovo battuto e nel pangrattato . Friggerle in olio profondo sgocciolarle bene, sono buone sia calde sia fredde, si possono congelare prima di friggerle.
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