20 ott 2015

Anelli di cipolla, mozzarelline fritte e olive di nonna papera di Anna Moroni

Anelli di cipolla, mozzarelline fritte e olive di nonna papera

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Ingredienti:

Per le cipolle:

3 cipolle bianche

100 g di farina “00”

1 vasetto yogurt magro

latte q.b.

300 g di farina di mais

pepe macinato e paprika

Per le mozzarelline:

1 confezione mozzarelline

Per le olive:

300 g di olive verdi grosse

200 g di macinata mista

2 cucchiai di grana grattugiato

noce moscata

limone grattugiato

1 noce di burro

1 foglia di salvia

2 tuorli d’uovo

Per impanare:

200 gr di farina

2 uova

300 g pane grattugiato

olio di arachide

sale e pepe

Per gli anelli: Tagliare le cipolle ad anelli di 3 mm. La sera precedente mettere gli anelli in una teglia foderata con carta da cucina, lasciare in frigo per tutta la notte ad asciugare. Preparare il “latticello”: in una ciotola unire lo yogurt magro con il latte fino ad ottenere una consistenza cremosa. Riprendere le cipolle, passarle prima nella farina 00, poi nel “latticello” e infine nella farina di mais insaporita con il pepe e un po’ di paprika. Scaldare in una padella l’olio di arachide e quando ha raggiunto la temperatura, friggere pochi anelli per volta, rigirandoli se necessario. Scolare e tamponare su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Per le mozzarelline: Mettere i bocconcini di mozzarelline in congelatore. Solo in ultimo, tirare fuori dal freezer, passare prima nella farina poi nell’uovo e nel pangrattato e poi friggere nell’olio di arachide Per le olive: Lavare le olive e farle scolare bene, tritarle nel mixer o nel tritacarne grossolanamente. Saltare la carne tagliata a piccoli pezzi con il burro , salare e pepare. Tritare la carne nel mixer o nel tritacarne. Unire tutti gli ingredienti con i tuorli, il parmigiano e la noce moscata aggiustare di sale. Passarle nella farina, nell’uovo battuto e nel pangrattato . Friggerle in olio profondo sgocciolarle bene, sono buone sia calde sia fredde, si possono congelare prima di friggerle.

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