10 set 2015

San Marzano ripieni di pane “tuosto” e alici da La Prova del Cuoco

San Marzano ripieni di pane “tuosto” e alici

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Ingredienti:

12 pomodori San Marzano

150 g di formaggio primo sale

24 alici fresche

100 g di olive di Gaeta

300 g di pane biscotto

olio extravergine di oliva

origano

sale e pepe

Ammorbidire in acqua il pane biscotto per pochi istanti. Preparare i pomodori asportando la parte superiore (calotte) e svuotandoli con l’aiuto di uno scavino. Lasciarli riposare per qualche minuti disposti a testa in giù affinchè si scoli il liquido di vegetazione. Tagliare a cubetti tutti gli “scarti” ottenuti dai pomodori ed unirli a pane biscotto, condire con il primo sale sbriciolato, olive denocciolate, sale ed origano. Riempire i pomodori scavati con il composto di pane e pomodoro alternato alle alici, ultimare ogni singolo pomodoro con un alice sfilettata, spolverare con altro origano, un filo di olio ed infornare a 185°C per 10 minuti circa. Servire guarnendo a piacere con origano fresco e altro.

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