MINICOTOLETTE DI SALMONE E PATATE AL PESTO
Ingredienti:
500 g di patate,
250 g di salmone al naturale in scatola,
1 uovo,
3 cucchiai di pesto al basilico,
pangrattato,
500 g di fagiolini già lessati,
10 pomodorini rossi e gialli,
foglie di basilico.
Lessare le patate e schiacciarle finché sono calde e sminuzzare il salmone con le mani. Unirlo alle patate.Aggiungere a questo impasto un uovo, il sale e il peperoncino. Aromatizzare con un paio di cucchiai di pesto al basilico e formare dei dischi.Impanare con il pan- grattato.Cuocere in padella con un filo d'olio o anche al forno. Servire con fagiolini lessati e pomodorini.
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