Melanzane ripiene alla feta
Ingredienti:
300 g di feta
6 melanzane piccole
6 cucchiai di passata di pomodoro
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
Lavare e tagliare le melanzane a metà. Con un cucchiaio, estrarne la polpa. Dopo averla tritata al coltello, disporla in una ciotola. Mescolarla con la feta sbriciolata e 4 cucchiai di olio extravergine. Regolare di sale e di pepe. Riprendere i “gusci” di melanzana e riempirli con la farcia. Disporli successivamente in una teglia foderata con carta da forno. Distribuire su ciascun “guscio” di melanzana un cucchiaino di passata di pomodoro. Infornare a 180° per 30 minuti. Lasciar intiepidire prima di servire.
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