Calamaretti in vapore di erbe, melanzane, burrata e aceto balsamico tradizionale
Ingredienti:
400 g. di calamaretti puliti
2 melanzane viola
100 g. di Burrata
2 cucchiaio di olio e.v.o
1 mazzetto di erbe aromatiche
5 foglie di basilico
2 foglioline di mentuccia
1 cucchiaino di aceto balsamico tradizionale di Modena
Sale e pepe q.b
4 petali di pomodori confit
1 cucchiaino di succo di limone
Si cucinano i calamaretti nella vaporiera con erbe aromatiche; le melanzane sono cotte al forno; si prepara un’emulsione con il siero di burrata, il limone e l'olio; si impiatta aggiungendo il resto degli ingredienti.
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