4 mar 2015

Cuori ripieni da La Prova del Cuoco

Cuori ripieni

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Ingredienti:

Per l’impasto:

500 g di farina

100 g di patata

4 tuorli d'uovo

200 ml di latte

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

10 g di lievito di birra disidratato

2 cucchiaini di sale fine

1 albume

Per ripieno:

100 g di radicchio di Chioggia

1 cipolla bianca piccola

250 g di stracchino

30 g di grana

50 g di gherigli di noci

sale e pepe

In una ciotola o nel robot inserire la farina, la patata fredda, i tuorli d'uovo, l'olio , il lievito sciolto nel latte, il sale e impastare bene ottenendo un composto liscio e omogeneo che deve riposare almeno 30 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno. Tritare la cipolla e farla rosolare lentamente con un po' di olio aggiungendo anche un po' di acqua se occorre per ammorbidire. Aggiungere il radicchio tritato finemente e appassirlo. Aggiustare di sale e pepe e spegnere. Amalgamare il radicchio ai formaggi e alle noci leggermente tritate. Stendere l'impasto a circa mezzo centimetro di spessore tagliarlo con il coppa pasta a forma di cuore e formare delle coppie. Spennellare una parte con un po' di albume e farcire con un cucchiaino di ripieno al radicchio. Richiudere sovrapponendo i due cuori pressando bene , completare e finire tutti gli ingredienti. Versare l'olio di semi di arachide in un tegame dai bordi alti e friggere i cuoricini controllando la temperatura che non deve essere al massimo per evitare che cuociano solo esternamente. Adagiarli su carta assorbente e servire caldi.

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