04 mar 2015

Crocchette prosciutto e funghi da La Prova del Cuoco

Crocchette prosciutto e funghi

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Ingredienti:

Per la besciamella:

400 ml di latte intero

40 g di farina

30 g di burro

pepe nero e noce moscata q.b.

sale q.b.

2 cucchiai di grana grattugiato

30 g di funghi porcini secchi

100 g di Emmental

50 g di prosciutto cotto

prezzemolo q.b.

1 noce di burro

1 cucchiaio di vino bianco

Per la panatura:

farina q.b.

2 uova pangrattato q.b.

olio di semi di arachide q.b.

songino q.b.

4 pomodorini ciliegino

olio extravergine di oliva q.b.

Per la besciamella: Preparare la besciamella con il solito procedimento, ma facendola cuocere un po' di più perché deve essere piuttosto densa. Spegnere e aggiungere il grana. Lasciar sciogliere e far raffreddare in una coppa di vetro in frigorifero. Tritare a coltello i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida e farli rosolare in una noce di burro con del prezzemolo tritato, lasciar soffriggere e poi sfumare con un po' di vino bianco, spegnere e lasciar intiepidire. Tritare prosciutto e Emmental grossolanamente nel mixer. Unire funghi e trito nella besciamella fredda. Con l'aiuto di due cucchiai fare delle quenelles e tuffarle nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato, poi friggerle in olio di arachidi bollente. Adagiarle su carta paglia per assorbire l'unto in eccesso e servire su un letto di songino e pomodorini conditi con un filo d’olio extravergine di oliva.

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