Crocchette alla maniera di Anna
Ingredienti:
250 ml di latte
125 g di burro
125 g di farina
300 g di patate lesse
100 g di grana
4/5 uova
100 g di prosciutto di Praga
noce moscata q.b.
olio di semi di arachidi q.b.
sale q.b.
Preparare la pasta choux facendo sciogliere il burro in una casseruola. Aggiungere la farina e il latte caldo. Amalgamare il tutto. Aggiungere poi, le patate schiacciate e il grana. Sminuzzare il prosciutto di Praga e aggiungerlo al composto. Incorporare all’impasto un uovo alla volta fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Amalgamare il tutto e lasciare raffreddare. Creare delle piccole quenelles con l’aiuto di 2 cucchiai e friggerle in profondo olio di arachidi.
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