CREMA DI PATATE CON ZUCCA E CIALDE DI GRANA E ARACHIDI
Ingredienti:
Per la passata Parmantier:
850 g di patate bianche
70 g di burro
1 porro
2 l di brodo vegetale
200 ml di latte
300 g di polpa di zucca
1 piccolo broccolo romanesco
Alloro
Olio extra vergine di oliva
Olio di semi di zucca
Sale e pepe
Per le cialdine
30 g di arachidi
30 g di anacardi
30 g di mandorle con la pelle
30 g di pistacchi
150 g grana grattugiato
Mondate e tagliate finemente il porro. Fatelo appassire in casseruola con 50 g di burro. Profumate con una foglia di alloro aggiungete le patate tagliate a tocchetti e bagnate con il brodo. Insaporite con sale e pepe e cuocete a fiamma moderata finché le patate saranno cotte.
Nel frattempo, tagliate la zucca a tocchetti, passatela in padella con un filo di olio. Aggiungete del sale grosso, profumate con una foglia di alloro e portate a cottura a fiamma moderata. Frullate le patate, dopo aver tolto la foglia di alloro, con il frullatore a immersione o passate al passaverdure. Riportate sul fuoco, aggiungete il latte, regolate di sale e portate a bollore. Togliete dal fuoco e mantecare con il burro rimasto. A parte lessate il broccolo romanesco lavato e diviso in cimette in acqua fredda con una foglia di alloro. Spegnete la fiamma dopo pochi minuti dall’ebollizione , salate e tenete da parte.
Tritate grossolanamente la frutta secca insieme al parmigiano grattugiato. Distendetela su una teglia rivestita di carta da forno e passate in forno a 180°C fino a doratura.
Servite la crema di patate arricchendola con cubetti di zucca, ciuffetti di broccolo romanesco e la cialda divisa in piccoli pezzi. Ultimate con qualche goccia di olio di semi di zucca.
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