Orecchiette con salsa di noci
Ingredienti:
320 g di orecchiette integrali
100 g di noci
30 g di pinoli
4 cucchiai di pane integrale grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
600-800 ml di latte di soia
noce moscata q.b.
pepe nero q.b.
sale q.b.
Cuocere le orecchiette in acqua bollente poco salata e farle raffreddare. Nel frattempo, preparare la salsa: riunire le noci, i pinoli, il pane integrale grattugiato, l’olio extravergine e il latte di soia in un mixer e poi frullare alla massima velocità. Assaggiare, regolare di sale e pepe e aggiungere la noce moscata a piacere. Condire subito le orecchiette se la salsa ottenuta presenta la giusta consistenza altrimenti diluire con poca acqua tiepida e poi servire.
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