13 ott 2014

Samosa (Triangolini di pasta fritti con ripieno di verdure) da La Prova del Cuoco

Samosa
(Triangolini di pasta fritti con ripieno di verdure)

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Ingredienti:

Per la pasta:
200 g di farina
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
acqua q.b.
Per il ripieno:
2 patate
150 g di piselli
2 carote
2 zucchine
1 cipolla
1 piccola radice di zenzero
1 mazzetto di coriandolo fresco
1 peperoncino rosso fresco
cumino in polvere q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Per il chutney:
1 cipolla rossa
1 mela renetta
1 bacca di ginepro
1 chiodo di garofano
100 g di zucchero di canna
20 ml di aceto di mele
Inoltre:
1 litro di olio di semi di girasole

Impastare la farina con l’olio, il sale e l’acqua. Lasciar riposare il composto per un’ora.
Nel frattempo, bollire le patate in acqua salata e poi tagliarle a cubetti. Lavare, pelare e ridurre a tocchetti le carote e le zucchine. In una padella far soffriggere la cipolla tagliata a julienne con un filo di olio; unire i piselli, le carote, le zucchine e le patate quindi insaporire con il peperoncino, il cumino, il coriandolo e lo zenzero grattugiato. Correggere di sale e pepe. Cuocere per 10’ e lasciar raffreddare.
Stendere la pasta e ricavare dei dischetti di circa 10 cm di diametro. Farcirli con il ripieno di verdure e chiuderli a mo’ di cono sigillando bene le estremità.
Friggere per immersione le samosa in olio di semi di girasole. Servire con la salsa preparata mettendo in un vasetto da conserva la cipolla tritata, la mela tagliata a cubetti, l’aceto, lo zucchero e le spezie e cuocendo a calore moderato per un’ora in una casseruola colma di acqua.

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