13 ott 2014

Foresta nera da Dolci dopo il Tiggì

Foresta nera

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Ingredienti:

Per la crema chocolatine:
120 g di crema pasticcera
150 g di cioccolato fondente
525 g di panna
Per la panna al kirsch:
750 g di panna
190 g di zucchero semolato
20 g di Kirsch
2 g di bacche di vaniglia
Per la bagna al kirsch:
100 g di zucchero liquido
100 g di acqua
30 g di Kirsch
Per la finitura:
600 g di pan di spagna al cacao
120 g di amarene sciroppate
250 g di cioccolato fondente
40 g di zucchero a velo

Per la crema chocolatine: Scaldate sul fuoco la crema pasticcera a 35°C, unite il cioccolato fuso e mescolate con cura. Alleggerite il tutto con la panna montata.

Per la panna al kirsch: Montate la panna con lo zucchero e la vaniglia,
quindi profumate con il kirsch.

 Per la bagna: Miscelate tutti gli ingredienti

Per il montaggio e finitura: Mettete sul fondo di un quadro di acciaio alcune fettine di pan di Spagna al cacao spesse 1 cm circa inzuppate con la bagna al kirsch. Disponete sopra uno strato di panna al kirsch e disponete delle amarene a distanza regolare una dall'altra. Continuate con altro pan di Spagna inzuppato e aggiungete uno strato di crema chocolatinespessa 1 cm.

Completate il dolce con la panna montata al kirsch, livellate bene la superficie e mettete il dolce nel congelatore. Tagliatelo in tronchetti regolari, guarnite con ciuffi di panna
montata al kirsch, sfoglie croccanti di cioccolato, qualche amarena e completate con lo zucchero a velo.

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