19 set 2014

CANNELLONI DI RICOTTA CON FINOCCHIETTO E MOLLICA di Alessandra Spisni

CANNELLONI DI RICOTTA CON FINOCCHIETTO E MOLLICA

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Ingredienti:

400 g di farina per sfoglia
4 uova
500 g di ricotta di pecora dolce
80 g di formaggio grattugiato
150 g di mollica di pane raffermo
Un bel mazzo di finocchietto selvatico
100 g di burro
1 spicchio di aglio
1 stecca di cannella
500 g di passata di pomodoro
1 piccola cipolla
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe


Pulisci, lava e trita a coltello finemente il finocchietto selvatico. Insaporisci la verdura in metà del burro con uno spicchio d’aglio intero. In una terrina unisci alla ricotta il formaggio grattugiato. Al composto unisci il finocchietto stufato, amalgama bene. Metti in un sac a poche e lascia da parte. In una padella sciogli l’altra metà del burro e insaporisci con la stecca di cannella sbriciolata. Rosola la mollica nel burro aromatizzato e lascia tostare per qualche minuto. Prepara la sfoglia, tirala e con la rotella dentata taglia i quadrati per i cannelloni. Cuoci i quadrati di sfoglia nell’acqua bollente salata. Scola e raffredda in una ciotola con acqua fredda e salata. Stendi su di un piano i cannelloni e spolverali con la mollica tostata. Sulla mollica distribuisci il ripieno aiutandoti con il sacco da pasticceria. Arrotola il cannellone e disponi in teglia da forno. Prepara la salsa: soffriggi la cipolla nell’olio extravergine d’oliva e aggiungi la passata di pomodoro. Aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere per 10 minuti. Distribuisci la salsa sui cannelloni, cospargi la superficie con la mollica rimasta e passa in forno fino a gratinatura.

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