5 mag 2014

Tiramisù ai frutti esotici da La Prova del Cuoco

Tiramisù ai frutti esotici

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Ingredienti:

1 confezione di savoiardi
2 papaie
2 manghi
4 frutti della passione
150 g di cioccolato fondente
50 g di zucchero di canna
Per la bagna al cacao:
350 ml di panna fresca
200 ml di latte
2 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di cacao amaro in polvere
Per la crema al mascarpone:
500 g di mascarpone
3 uova
5 cucchiai di zucchero

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, versarlo in uno stampo di silicone, trasferirlo in frigorifero a solidificare, quindi ricavare i riccioli con un pelapatate. Lavare la frutta, sbucciarla e tagliarla a pezzi (conservando due frutti della passione interi). Per la bagna al cacao, in un pentolino far scaldare la panna e il latte. Unire lo zucchero e il cacao, mescolare con cura con l’aiuto di una frusta per evitare che si formino i grumi e far raffreddare. Per la crema al mascarpone, lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, quindi aggiungere il mascarpone. Montare a neve gli albumi e unirli al mascarpone mescolando delicatamente per non smontarli. In una coppa grande, distribuire un paio di cucchiai di crema al mascarpone, disporvi sopra i savoiardi inzuppati nella bagna al cacao e successivamente la crema al mascarpone. Unire le fette di frutta e la polpa del frutto della passione. Cospargere con la crema al mascarpone, proseguire con un altro strato di biscotti e continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Completare con la crema al mascarpone, guarnire con i frutti della passione tagliati a metà e i riccioli di cioccolato. Al momento di servire, con l’aiuto di un cannello a gas da cucina caramellare la superficie con lo zucchero di canna.

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