12 mar 2014

RISOTTO ALLE ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCHINE da La Prova del Cuoco

RISOTTO ALLE ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCHINE

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Ingredienti:

480 g di riso carnaroli
3 zucchine chiare
10/12 fiori di zucchina
150 g di taleggio
1 cipolla bionda
½ bicchiere di vino bianco
Brodo di pollo oppure vegetale
Burro
30 g di grana grattugiato
1 foglia di alloro
Sale

Preparare il brodo vegetale. Lavare ed asciugare le zucchine e grattugiarle grossolanamente. Lavare i fiori di zucchina e privarli del calice, quindi sfilacciarli con le dita.
Tagliare la cipolla a brunoise e soffriggere in poco burro con una foglia di alloro. Aggiungere il riso e tostare per 3 minuti. Sfumare con il vino bianco. Poi bagnare con il brodo e le zucchine, salare e portare a cottura mescolando ed aggiungendo il brodo di tanto in tanto. Prima di ultimare la cottura aggiungere metà dei fiori di zucchina.
Lasciare riposare per qualche minuto fuori dal fuoco prima di aggiungere il taleggio ed il parmigiano. Mantecare e servire con una spolverata di fiori di zucchina freschi.

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