17 mar 2014

LA MIA CARBONARA di Anna Moroni

LA MIA CARBONARA

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Ingredienti:

400 g di pasta mezze paccheri,

4 tuorli d'uovo,

250 g di guanciale,

150 g di punte di asparagi selvatici

150 g di pecorino canestrato,

pepe nero q.b.,

1 piccola cipolla,

50 g di panna fresca,

una noce di burro.

In una terrina battere i tuorli con la panna e il formaggio ed il pepe facendo attenzione a non creare grumi. In una padella rosolare il guanciale tagliato a dadini e quando la pasta è ancora molto al dente, saltarla fuori dal fuoco aggiungendo un po' di acqua di cottura creando una crema con l'amido della pasta. L'uovo non deve diventare una frittata. Aggiungere gli asparagi appena scottati in padella con pochissima cipollina fresca amalgamare molto bene. Servire con pepe e pecorino grattugiato al momento.

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