Sogliola alla mugnaia con carciofi
Ingredienti:
2 sogliole di medie dimensioni
1 limone
1 cucchiaio di farina
70 grammi di burro
rametti di rosmarino
2 carciofi
1 spicchio di aglio
semi di coriandolo
1 rametto di timo
4 capperi
1 cucchiaio di olio
telo di lino
Sfilettare le sogliole avendo cura di togliere prima la pelle.
Passare i filetti nella farina.
Cucinare in padella con un filo di olio aggiungendo il succo di limone.
Il burro freddo ed il rosmarino tagliuzzato.
Per i carciofi:
Disporre i carciofi mondati e tagliati in otto parti in una pentola di ghisa.
Aggiungere un cucchiaio di olio tutti gli ingredienti, coprendo poi con un telo di lino.
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