TIMBALLO ALLA FIORENTINA
Ingredienti:
frolla:
300 g di farina 00
200 g di burro,
2 uova,
30 g di zucchero.
Besciamella:
250 ml di latte,
25 g di amido di mais,
25g di burro,
noce moscata
300 g di ditaloni rigati,
50 g. di grana grattugiato,
1 petto d'anatra,
50 di prosciutto crudo,
1 cipolla,
1 costa di sedano,
1 carota,
1 bicchierino di marsala,
300 g di pisellini surgelati,
1 tartufo piccolo scorzone,
1 uovo,
brodo vegetale,
sale e pepe,
olio extravergine d'oliva.
Preparare la pasta frolla: unire e mescolare velocemente gli ingredienti , formare una palla, ricoprirla con la pellicola e riporre in frigo a riposare una mezz'ora. Preparare la besciamella "fast" come da solita procedura. Rosolare gli odori tritati con un paio di cucchiaiate d'olio, il prosciutto tagliato a listarelle. Aggiungere la carne fatta a straccetti, rosolare e sfumare con la marsala. Aggiustare di sale e pepe e, aggiungere un paio di mestolate di brodo caldo e cuocere a fuoco lento per un ventina di minuti. Cuocere al dente la pasta, scolare e condire col sugo preparato. Riprendere la frolla e dividerla in due: tirare una parte e coprire il fondo di una tortiera con la cerniera larga 25 cm che avrete imburrato e infarinato. Versare la pasta condita col sugo,il parmigiano e la besciamella. Tagliare a fettine il tartufo e unirlo alla pasta. Coprire il timballo con l'altro disco di frolla saldando bene le due parti, decorarlo con la pasta rimasta e spennellare tutto con l'uovo sbattuto. Con una forchetta fare dei buchi sulla superficie affinché il vapore durante la cottura riesca ad uscire. Cuocere a forno caldo a 170° per un'ora.
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