02 gen 2014

TIMBALLO ALLA FIORENTINA di Luisanna Messeri

TIMBALLO ALLA FIORENTINA

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Ingredienti:

frolla:

300 g di farina 00

200 g di burro,

2 uova,

30 g di zucchero.

Besciamella:

250 ml di latte,

25 g di amido di mais,

25g di burro,

noce moscata

300 g di ditaloni rigati,

50 g. di grana grattugiato,

1 petto d'anatra,

50 di prosciutto crudo,

1 cipolla,

1 costa di sedano,

1 carota,

1 bicchierino di marsala,

300 g di pisellini surgelati,

1 tartufo piccolo scorzone,

1 uovo,

brodo vegetale,

sale e pepe,

olio extravergine d'oliva.

Preparare la pasta frolla: unire e mescolare velocemente gli ingredienti , formare una palla, ricoprirla con la pellicola e riporre in frigo a riposare una mezz'ora. Preparare la besciamella "fast" come da solita procedura. Rosolare gli odori tritati con un paio di cucchiaiate d'olio, il prosciutto tagliato a listarelle. Aggiungere la carne fatta a straccetti, rosolare e sfumare con la marsala. Aggiustare di sale e pepe e, aggiungere un paio di mestolate di brodo caldo e cuocere a fuoco lento per un ventina di minuti. Cuocere al dente la pasta, scolare e condire col sugo preparato. Riprendere la frolla e dividerla in due: tirare una parte e coprire il fondo di una tortiera con la cerniera larga 25 cm che avrete imburrato e infarinato. Versare la pasta condita col sugo,il parmigiano e la besciamella. Tagliare a fettine il tartufo e unirlo alla pasta. Coprire il timballo con l'altro disco di frolla saldando bene le due parti, decorarlo con la pasta rimasta e spennellare tutto con l'uovo sbattuto. Con una forchetta fare dei buchi sulla superficie affinché il vapore durante la cottura riesca ad uscire. Cuocere a forno caldo a 170° per un'ora.

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