19 gen 2014

ERBAZZONE REGGIANO da La Prova del Cuoco

ERBAZZONE REGGIANO

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Ingredienti:

1 kg tra spinaci e bietole

un mazzo di cipollotti con il gambo,

100 g di pancetta tritata finemente,

aglio,

100 g di grana,

350 g di farina,

50 g di strutto,

acqua tiepida q.b.,

sale,pepe.

Preparare la pasta mescolando alla farina lo strutto, il sale e l'acqua ottenendo così un impasto sostenuto e lasciare riposare almeno una mezz'ora. Rosolare 2/3 della pancetta con l'aglio e i cipollotti con i loro gambi tritati,aggiungere le erbette già lessate e scolate e lasciar insaporire proseguendo la cottura fino a togliere tutta l'acqua. Salare e pepare. Quando il ripieno si sarà intiepidito aggiungere il formaggio. Dividere la pasta in due, tirare sottile, adagiarla sulla teglia del forno ben unta, versare il ripieno di spinaci distribuirlo uniformemente e ricoprire con un altro strato di pasta cercando di formare delle grinze con la pasta che abbonda e punzecchiare bene. Cuocere a 200° per 30' Quasi a fine cottura ungere la superficie abbondantemente con la pancetta rimasta o l'olio,se si preferisce,salando leggermente e rimettere in forno.

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