Arrosto di manzo natalizio
Ingredienti:
500 g di stinco di manzo
½ l di vino rosso
3 fichi secchi
5 g di cioccolato fondente
300 g di topinambur
1 melagrana
40 g di spinaci novelli
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
Cuocere lo stinco di manzo con poco olio extravergine finché risulterà tostato su tutti i lati. Bagnare con il vino, aggiungere il cioccolato e i fichi. Lasciar brasare per circa due ore a fiamma bassissima. A parte, cuocere i topinambur: una parte, spellati e saltati in padella con olio e poca acqua quindi frullati per ridurli in crema. La restante parte, al forno mantenendo la pelle, olio e sale per 40’ a 170°. Servire lo stinco con i topinambur in purea e arrostiti, i chicchi di melagrana e la salsa alla birra. Decorare con l’insalata di spinaci novelli crudi.
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