21 nov 2013

TARTELLETTE AI PORCINI da La Prova del Cuoco

TARTELLETTE AI PORCINI

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Per la pasta foncee:
200 g di farina integrale
120 g di burro
1 trito di prezzemolo
1 uovo
sale
Per il ripieno:
300 g di porcini
uno spicchio d’aglio
1 cucchiaio scarso di fecola
100 g di brodo vegetale
timo
olio extravergine d’oliva
1 noce di burro
sale e pepe a piacere
un pane d’Altamura

Preparare la pasta foncee: in un robot da cucina mettere la farina e frullarla da sola.
Unire poi il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzetti e il prezzemolo tritato.
Frullare per pochi secondi o fino a quando il burro risulterà sbriciolato. Unire l’uovo e il sale e lavorare rapidamente. Stendere la pasta su di un foglio di carta forno. Con un tagliapasta di circa 6 cm di diametro ricavare circa ventiquattro dischetti con cui fodererete altrettanti stampini. Con una forchetta bucherellare il fondo e le pareti degli stampini. Passare in forno preriscaldato a 200° per circa quindici minuti.
Controllare la cottura e se occorre far cuocere per altri cinque minuti. Lasciare poi intiepidire le tartellette.
Pulire i porcini con un panno umido ed eliminate le radici. In una padella mettere lo spicchio d’aglio privato del germoglio e farlo insaporire nell’olio.
Unire i porcini affettati piuttosto piccoli e cuocerli a calore moderato per una decina di minuti. Salare e se vi piace pepare. Eliminare lo spicchio d’aglio.
Spolverarli con la fecola e rimescolando far assorbire. Aggiungere il brodo e rimescolare.
Unire il timo tritato e portare all’ebollizione. Farcire le tartellette e servirle subito.

 

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