Caponata di melanzane
Ingredienti:
4 melanzane
1 cipolla
2 gambi di sedano
120 g di olive verdi denocciolate
20 g di capperi
350 ml di passata di pomodoro
Zucchero q.b.
½ bicchiere di aceto di vino bianco
Sale e pepe q.b.
Soffriggere in una padella una cipolla precedentemente tritata e, una volta cotta, disporla in un piatto.
Friggere nello stesso olio le melanzane precedentemente tagliate a cubetti.
Una volta fritte le melanzane, unire, nella stessa padella, la cipolla, le olive verdi denocciolate,
i capperi, il sedano tagliato a cubetti, l'aceto, lo zucchero e la passata di pomodoro.
Mescolare il tutto per qualche minuto ed aggiustare se necessario di sale e pepe.
Servire freddo.
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