17 set 2013

Strozzapreti del Montefeltro da La Prova del Cuoco

Strozzapreti del Montefeltro

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Ingredienti:

Per la pasta:

200g di farina 00

Acqua tiepida q.b.

Per la salsa:

½ cipolla dorata (già tritata)

4-5 fettine di prosciutto dolce di Carpegna

250g di funghi porcini freschi (o altro fungo non coltivato)

200g di caciotta di Urbino (pezzo unico)

8 pomodorini datterino maturi

Prezzemolo fresco q.b.

Vino bianco secco q.b.

Olio evo

sale e pepe q.b.

Stendere la sfoglia di acqua e farina, tagliarla a pezzetti e passarli tra le mani ottenendo i tradizionali “strozzapreti”. Nel frattempo imbiondire con poco olio in padella la cipolla tritata, unire i funghi porcini tagliati tritati grossolanamente, sfumare col vino bianco e continuare la cottura dopo aver unito anche i pomodorini tagliati in quattro. In una seconda padella a parte abbrustolire le fettine di prosciutto e quando croccanti tagliarle a julienne, mantenendone una intera per la decorazione finale. Unire il prosciutto al sugo di funghi, scolare la pasta al dente e mantecarla. Cospargere il tutto con un pizzico di prezzemolo tritato fresco e servire con una abbondante grattugiata di caciotta di Urbino. Decorare con la fettina croccante di prosciutto.

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