Risotto pane burro e acciuga
Ingredienti:
1 kg riso carnaroli
1/4 di vino bianco secco
3 litri acqua bollente
160 gr di burro
65 ml di colatura d'alici
10 acciughe fresche abbattute e pulite
2 arance bio
200 gr di pecorino fresco grattugiato
80 gr di grana
Pangrattato q.b.
olio extravergine sale e pepe nero
Tostare in olio 1 kg di riso carnaroli, aggiungere un quarto di litro di vino bianco e 3 litri di acqua bollente, coprire con un coperchio immediatamente e cuocere per 11 min. Togliere dal fuoco e tenere ancora coperto per altri 2 minuti. Scoperchiare e mescolare . Tostare il pangrattato. Pulire le alici e metterle a marinare nel succo di arancio dopo averne grattata la buccia. Aggiungere il burro, la colatura d'alici e il pecorino fresco grattato. Condire ogni piatto con pangrattato tostato e mezzo filetto d'acciuga fresca lasciata a macerare nel succo d'arancia e zeste .
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