26 set 2013

Risotto pane burro e acciuga di Luisanna Messeri

Risotto pane burro e acciuga

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Ingredienti:

1 kg riso carnaroli

1/4 di vino bianco secco

3 litri acqua bollente

160 gr di burro

65 ml di colatura d'alici

10 acciughe fresche abbattute e pulite

2 arance bio

200 gr di pecorino fresco grattugiato

80 gr di grana

Pangrattato q.b.

olio extravergine sale e pepe nero

Tostare in olio 1 kg di riso carnaroli, aggiungere un quarto di litro di vino bianco e 3 litri di acqua bollente, coprire con un coperchio immediatamente e cuocere per 11 min. Togliere dal fuoco e tenere ancora coperto per altri 2 minuti. Scoperchiare e mescolare . Tostare il pangrattato. Pulire le alici e metterle a marinare nel succo di arancio dopo averne grattata la buccia. Aggiungere il burro, la colatura d'alici e il pecorino fresco grattato. Condire ogni piatto con pangrattato tostato e mezzo filetto d'acciuga fresca lasciata a macerare nel succo d'arancia e zeste .

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