19 set 2013

Petto di pollo tartufato da La Prova del Cuoco

Petto di pollo tartufato

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Ingredienti:

2 petti di pollo ruspante

60 g di tartufo nero estivo

1 l di olio di semi

100 g di retina di maiale

250 g di sale grosso

100 g di misticanza

sale q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

Marinare il petto di pollo nel sale per circa 30’. Lavare e asciugare, incidere la pelle in punta di coltello, inserire delle lamelle di tartufo tra la carne e la pelle del pollo. Rivestire il tutto con la retina di maiale. Cuocere in olio cottura (immerso in olio a 65°) per circa 30’ e rifinire in padella in modo da dare croccantezza. Sminuzzare il restante tartufo e scaldarlo in padella con poco olio extravergine di oliva. Servire il petto di pollo affettato con l’olio al tartufo e dell’insalata mista.

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