CANNELLONI DI ROBIOLA E FUNGHI CON SALSA DI FORMAGGI
Ingredienti:
4 uova
400g di farina
Per il ripieno di funghi:
200g di funghi coltivati
200g di ricotta romana
100g di robiola
30g di grana grattugiato
1 tuorlo
sale e pepe macinati
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Per il condimento:
400g di latte fresco intero
200g di panna fresca
20g di farina
100g di burro
2 tuorli d'uovo
Sale grosso
Noce moscata q.b.
100g. di taleggio
100g. di emmenthal
100g. grana grattugiato
Lavare e tagliare i funghi a cubetti, insaporirli in padella con olio extravergine, sale e pepe. Unire i funghi alla ricotta romana, alla robiola, e al parmigiano grattugiato. Aggiungere 1 tuorlo d'uovo, sale e pepe.
Con questo ripieno farcire i cannelloni.
In un tegame portare a bollore la panna e il latte con il sale e la noce moscata.
In un tegamino a parte far sciogliere il burro e aggiungere la farina. Cuocere sempre mescolando con una frusta finché la schiuma inizia appena a imbiondire.
Versare il tutto nel latte bollente, regola di sale e noce moscata.
Mescolare, portare a ebollizione e una volta spenta la fiamma aggiungere 2 tuorli d'uovo, uno per volta, mescolando immediatamente appena messo nella besciamella, affinché non faccia i grumi. In ultimo aggiungere anche i formaggi ridotto in piccoli pezzi quelli morbidi, e grattugiati quelli stagionati.
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