23 mag 2013

TAGLIATELLINA DI RUCOLA AL PROFUMO DI BACCALÀ da La Prova del Cuoco

TAGLIATELLINA DI RUCOLA AL PROFUMO DI BACCALÀ

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Ingredienti:

Per la pasta:
250g. di farina 00
250g. di farina di semola
2 Uova
30g. di rucola
50g. di Vino bianco
Sale: q.b.
Olio ex vergine: q.b.
Per il condimento:
1 costa di sedano bianco
1 cipolla rossa di Cannara
400g. di baccalà
Vino bianco x sfumare
Finocchio selvatico
zenzero fresco


Procedimento per la pasta:

Fare una fontana con entrambe le farine. A parte frullare la rucola insieme al vino bianco,
Le uova, l'olio extra vergine e un pizzico di sale, e mettere al centro della fontana questo
Lavorare il composto fino ad ottenere una pasta liscia e d omogenea. Lasciare riposare 30 minuti.

Per il condimento:

In una casseruola mettere l'olio extra vergine, il sedano e la cipolla tritati; lasciare appassire. Tagliare a pezzettini il baccalà, aggiungerlo al soffritto, sfumare con il vino bianco. A parte sbollentare i pomodorini, sbucciarli ed aggiungere il baccalà. Nel frattempo tirare la sfoglia in maniera sottile, e tagliarla in tagliatelline.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e aggiungerla al condimento.
Saltare la pasta in ultimo, e aggiungere il finocchietto selvatico e zenzero fresco grattugiato.

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