ROLLATINE DI POLLO CON VERDURE
Ingredienti:
6 fettine di petto di pollo,
2 zucchine,
1 peperone giallo,
2 carote,
150g. di stracchino,
2 uova,
rametti di timo,
50g. di farina,
100g. di pangrattato,
sale,
200 ml. di olio di arachidi,
300g. di valeriana.
Lavare e pulire le zucchine,il peperone le carote. Tagliare la verdura a dadini e sbollentarle in acqua salata per 2 minuti.Prendere le fettine di pollo, appiattirle con il batticarne, salarle. Distribuire lo stracchino a pezzetti nel centro della fettina, aggiungere le verdure scottate e arrotolare le fettine in modo da ottenere degli involtini, fissarli con lo stecchino. Sbattere le uova. Versare il pangrattato in un piatto e unire le foglioline di timo. Passare gli involtini prima nella farina, poi nell'uovo e poi nel pangrattato. Scaldare l'olio e cuocere le mini rollate per 10 minuti, voltandole a metà cottura, finché siano ben dorate.
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