06 mag 2013

Riso a colori da La Prova del Cuoco

Riso a colori

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Ingredienti:

Per il riso viola:
90 g di riso Carnaroli
4 bustine di tè al karkadè (fiori di ibisco)
12 code di gambero
10 g di olio extravergine di oliva
sale q.b.
Per il riso verde:
90 g di riso Carnaroli
4 bustine di tè alla menta piperita
100 g di pesce spada affumicato a fette
8 fiori di cappero
2 patate
1 limone
10 g di olio extravergine di oliva
sale q.b.
Per il riso giallo:
90 g di riso Carnaroli
4 bustine di tè verde
100 g di petto di pollo
50 g di verdurine sott’aceto
50 g di Asiago
10 g di olio extravergine di oliva
sale q.b.

In tre differenti casseruole, con acqua leggermente salata, cuocere le tre tipologie di riso profumate con il tè al karkadè per ottenere il colore viola, il tè alla menta per il colore verde ed infine il tè verde per quello giallo.
Insaporire il riso viola con le code di gambero tagliate a piccoli pezzi e rosolate in olio extravergine; il riso verde con il pesce spada affumicato, le patate a cubetti e cotte a vapore, i fiori di cappero, la scorzetta di un limone, dell’olio extravergine e correggere di sale; infine, condire il riso giallo con il petto di pollo tagliato a losanghe e rosolato nell’olio extravergine di oliva, le verdurine sott’aceto e l’Asiago.

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