POLPETTE DI POLLO AL PESTO CON SUGO di Anna Moroni

POLPETTE DI POLLO AL PESTO CON SUGO

Ingredienti:

600g. di pollo arrosto o lesso
2 uova
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
2 cucchiai di grana grattugiato
2-3 fette pancarrè
Un mazzetto di basilico
30g. di pinoli
60 g.di polpa di pomodoro

2 spicchi d’aglio
Origano
Farina
Olio extra vergine
Peperoncino
Sale e pepe

Passare la mixer la carne di pollo senza frullarla troppo, metterla in una terrina con le uova, 20g. di basilico lavato e tritato con i pinoli, i due formaggi grattugiati, il pancarrè sbriciolato. Aggiustare di sale e pepe.
Mescolare il composto e formare delle polpette cilindriche, infarinarle leggermente.
Ungere una padella con 6 cucchiaio d’olio e uno spicchio d’aglio, versare le polpette e lasciare dorare uniformemente.
Versare nel tegame la polpa di pomodoro, salare, aggiungere un po’ di peperoncino e origano e proseguire la cottura a tegame coperto per 12-15 minuti; a fine cottura unire del basilico tritato e servire le polpette al sugo ben calde.