13 mag 2013

NIDI DI RICOTTA E ASPARAGI da La Prova del Cuoco

NIDI DI RICOTTA E ASPARAGI

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Ingredienti:

Per la pasta :
2 uova
200g di farina
Per il ripieno
800g di asparagi
400g di ricotta di pecora
100g di grana
Per la vellutata:
½ litro di acqua di cottura degli asparagi
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
20g di farina
Per la crema di grana allo zafferano:
150ml di latte
10g di amido di mais
100g di grana
una bustina di zafferano
3 uova sode
4/5 pomodorini


Pulire gli asparagi , tagliarli a tocchetti regolari (conservatene alcuni interi e cuocerli a parte per la presentazione finale del piatto) metterli a cuocere in una pentola con acqua bollente salata per circa 10 min o fino a quando non saranno diventati morbidi. Scolarli tenendo l’acqua che utilizzerete per la vellutata. Scaldare in una piccola casseruola l'olio , unire la farina , mescolare bene e allungare la salsa con il brodo di cottura degli asparagi . Frullare circa metà degli asparagi cotti con la salsa vellutata ottenendo così una crema verde, abbastanza liquida, insaporire di sale e pepe. Prendere un foglio di pasta e ricavate 6 quadratini uguali, imburrare uno stampino monoporzione e cominciare a comporre lo sformatino. Versare una cucchiaiata di vellutata , poi adagiate un quadratino di pasta, continuare con un altro cucchiaio di salsa poi aggiungere due o tre pezzetti di verdura, un po’ di parmigiano un po’ di ricotta sbriciolata con le mani poi ricominciare il giro delle farce, ricavando così circa 10 porzioni. Cuocere nel forno caldo per circa 20min a 180°. Per la salsa di accompagnamento unire al latte freddo la maizena e mettere a cuocere con la bustina di zafferano, non appena sarà pronta spegnere unire il formaggio e amalgamare bene .

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