09 mag 2013

Millefoglie zucchine e prosciutto da La Prova del Cuoco

Millefoglie zucchine e prosciutto

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Ingredienti:

10 zucchine
10 fiori di zucca
400 g di prosciutto cotto
100 g di ricotta
10 g di capperi dissalati
2 acciughe sott'olio
50 g di burro morbido
latte intero q.b.
2 peperoni rossi
1 patata piccola
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.

Affettare le zucchine con l’aiuto di un pelapatate e poi sbollentarle brevemente in acqua salata.
Frullare il prosciutto con la ricotta, i capperi, le acciughe e il burro. Regolare la densità del composto ottenuto con poco latte intero.
In una terrina, precedentemente foderata con della pellicola, disporre a strati le zucchine e la crema di prosciutto. Lasciar raffreddare per almeno 12 ore.
Mondare ed aprire i fiori di zucca, metterli in una teglia con un foglio di carta da forno, spennellare con dell’olio e cuocere a 70° per 2 ore circa.
Tagliare i peperoni e cuocerli a lungo in padella con dell’olio extravergine e la patata affettata. Frullare ad immersione.
Disporre la salsa di peperoni nel piatto da portata con un trancio di millefoglie e i fiori croccanti.

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