09 mag 2013

COUSCOUS PICCANTE da La Prova del Cuoco

COUSCOUS PICCANTE

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Ingredienti:

250g di couscous precotto
200g di melanzana
150g di carote
150g di peperoni sott'aceto
100g di piselli lessi
2 cipollotti
peperoncino

sale e pepe
olio extravergine di oliva

Fare rinvenire il couscous, secondo le istruzioni.
Tagliare a cubetti la melanzana e saltare in padella con un filo di olio caldo, uno spicchio di aglio, rondelle di peperoncino e sale. Tagliare ad anelli i cipollati, a fiammifero le carote e a quadretti il peperone sott’aceto. Mescolare il couscous con le verdure preparate e i piselli; condire il tutto con 100 gr d’olio, 2 cucchiai d’aceto e sale. Guarnire a piacere con ravanelli e cetrioli.

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