AMOR POLENTA
Ingredienti:
60 gr di mandorle
2 cucchiai di zucchero
125 gr di burro
125 gr di zucchero a velo
2 uova
2 tuorli
75 gr di farina fioretto
75 gr di farina 00
½ bustina di lievito vanigliato
Portare a ebollizione abbondante acqua in un pentolino, tuffare le mandorle, dopo 1 minuto sgocciolarle, spellarle e tostarle in forno già caldo a 180° per 5 minuti. Lasciarle raffreddare, passarle al mixer con lo zucchero semolato, fino a ridurle in polvere. Trasferire il burro ammorbidito a temperatura ambiente in una ciotola, aggiungere 1 pizzico di sale e incorpora lo zucchero a velo, amalgamando bene, fino a ottenere un composto soffice. Unire 2 uova intere e 2 tuorli, uno alla volta, sempre mescolando. Lavorare il composto per qualche minuto, mescolando con una spatola. Versare a pioggia prima la farina 00, poi quella gialla e il lievito, continuando a mescolare. Completa con le mandorle in polvere e amalgamare bene. Ungere il burro in uno stampo da circa 1 litro e infarinarlo leggermente. Versare il composto, batterlo con delicatezza su un piano per livellarlo. Infornare a 190° per 40'. Lasciarlo raffreddare bene e servire spolverizzato di zucchero a velo
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